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精酿啤酒设备酿造中常用的杀菌办法有哪些

作者: 发布时间:2022-03-16 15:02:55点击:9133

信息摘要:

      众所周知,精酿啤酒设备酿造中采取何种杀菌办法,对啤酒发酵有重要影响。目前,精酿啤酒的设备在酿造中常用的杀菌办法有以下几种,下面我们一起来了解了解。

精酿啤酒设备哪家好

        一、热力杀菌

        微生物都有其适合的生长温度,超越了其高生长温度范围时,就会惹起死亡。因而,加热是应用很普遍且成效较好的办法之一。一切衔接物料的胶管及固定管在运用前均需经过30min的蒸汽杀菌。优点:蒸汽获取便当,并有良好的浸透性。


       二、紫外线杀菌

       紫外线对水的杀菌是很有效的,其活性取决于pH、温度,被大范围的应用于无菌水的制备系统中。优点:无残留味和气体。


       三、高电压杀菌

       一种在啤酒中加上霎时的高电压,只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新办法。优点:与热杀菌法相比,这种办法能耗少,啤酒的质量也不会受影响。


       四、碱液杀菌

       强碱[普通常用火碱(NaOH)]能水解蛋白质和核酸,使微生物的酶系统和细胞构造遭到毁坏,惹起菌体死亡。消费的全部过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水停止循环杀菌;同时,用过的繁衍罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。优点:碱类除有杀菌作用外,还可去油污。。


       五、甲醛杀菌

       甲醛的杀菌成效在于它具有复原作用,能够抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基分离而使蛋白质变性,这样就毁坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗洁净的繁衍罐和发酵罐,用清水冲净后,还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h,再用清水冲净后备用。


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